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1、反乳化作用。
2、破乳又被称作反乳化作用，是乳状液的分散相小液珠集聚参团后再产生大出液，最后使水和油两相分层次进行析出的全过程。
3、破乳本质上便是清除乳浊液防老化标准、使分散化的出液集聚、分层次的全过程。
4、在很多生产过程中，通常必须将平稳的乳浊液毁坏，即破乳，如石油脱干，从洗羊毛绒的废渣回收利用羊毛绒酯必须毁坏这种乳浊液，化学变化全过程中水清洗时产生破乳后的脱干等。
5、破乳方法主要分为化学破乳法、物理破乳法、生物破乳剂法、联合破乳法和膜破乳法。
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